首先是因为脂肪具有许多的营养功能。它供给机体能量，产生的能量是碳水化合物的2.25倍；是奶牛机体的组成成分和修补的原料；提供动物体必需的脂肪酸；作为脂溶性维生素的溶剂，促进其吸收与转运；也是牛奶中的脂肪来源。因此，日粮中缺乏脂肪时，可导致奶牛生长停滞，繁殖率和抗病力下降，产奶量和乳脂率降低。

其次是可以限度地满足高产奶牛对能量的需求。尤其是高产奶牛在产奶初期，机体处于能量代谢负平衡状态，在日粮中添加油脂，可使奶牛的能量代谢达到正平衡，从而使产奶高峰提前出现，提高产奶量和减少营养代谢病的发生。通常以油脂替代部分谷物饲料，在不降低粗精料比例的条件下，提高能量浓度。