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中华鲟是鲟鱼的一个品种。生活在大江和近海中，是底性、洄游性鱼类。脂肪蛋白质含量均高，为我国特有的种类，已被列为我国一级保护动物。

温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。