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鲟鱼的种类有很多，我国常见的鲟鱼有以下几种。中华鲟常见个体50至300千克，最大个体可达600千克；达氏鲟常见个体几百克，最大个体可达1.5千克以上；白鲟出生个体530至610毫米；施氏鲟现已知的最大个体长达240厘米、体重高达102千克。