通常能见到的花牛都是黑白花或红白花的荷斯坦（Holstein）奶牛。该品种是2000年前在荷兰北部的弗里斯兰省人工培育出来的。由于荷斯坦奶牛的产奶量是奶牛品种中的，并且对不同环境的适应性较强，于是在世界范围内广为饲养。虽然通常在被不同地区引进后，会与当地的奶牛品种杂交以适应当地环境，但很多情况下外形和花色都被保留下来了。国内饲养的就是杂交后的荷斯坦，被称为荷斯坦。

也有其他的一些品种看起来也是花牛，如荷兰的Maas Rijn IJssel（MRIJ）。