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石斑鱼只有一根脊柱主刺，基本没有小刺，石斑鱼属鲈形目，为暖水性的大中型海产鱼类，其体长呈椭圆形稍侧扁，口较大，具有辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙，体被有小栉鳞常埋于皮下，背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色并具有条纹和斑点。