青虾是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。其可食部分（虾仁）的营养成分（％）为：水分79.88；蛋白质17.45；脂肪1.40；无氮浸出物0.99；灰分0.28。

在市场上常见的3种淡水虾中，青虾的营养价值，其肌肉中氨基酸的总量（82.36％）要比克氏原螯虾（70.10％）和罗氏沼虾（56.65％）高12.26％和25.71％，而且影响虾肉鲜味的氨基酸（谷氨酸等）的含量，青虾也明显地高于克氏原螯虾和罗氏沼虾。因此，在这3种淡水虾中，青虾的品质。